ビタミンB2（リボフラビン）とは

リボフラビン (Riboflavin) は、ビタミンB2 (Vitamin B2) とも呼ばれ、ビタミンの中で水溶性ビタミンに分類される生理活性物質で、ヘテロ環状イソアロキサジン環に糖アルコールのリビトールが結合したものである。かつては成長因子 (growth factor) として知られていたことからビタミンGと呼ばれたこともある。

生体内においては脂肪、炭水化物および蛋白質の代謝や呼吸、赤血球の形成、抗体の生産、正常な発育に必要とされる。甲状腺の正常な活性の維持や、皮膚、爪あるいは頭髪をはじめ体全体の正常な健康状態の維持に不可欠であり、不足すると口内炎や舌炎や皮膚炎などの症状を生じる。

リボフラビンは、白内障を含む多くの眼の疾患の予防や治療に役立ち、眼の充血、乾燥、かゆみ、眼精疲労といった症状を改善することもある。

乳、卵白、ホウレンソウに多く含有される。

＜ビタミンB2（リボフラビン）の特性＞

融点 290℃
橙黄色針状結晶
水溶液は黄色
水に可溶。アルコールに微溶。エーテルに不溶。

＜ビタミンB2（リボフラビン）の所要量＞

成人男子 1.2mg
成人女性 1.0mg
加えて、摂取エネルギー 1,000 kcal に対し 0.4 mg 必要とされる。

＜ビタミンB2（リボフラビン）を多く含む食品＞

いずれも表記は可食部 100 g あたり。

乾燥酵母 3.7 mg
卵 0.43 mg
レバー 3 mg（牛）、3.6 mg（豚）
獣鳥鯨肉 0.15-0.2 mg（牛）、0.2-0.25 mg（豚）
脱脂粉乳 1.6 mg
干し椎茸
アーモンド
ドジョウ
小麦胚芽
糸引き納豆
いわし丸干し
緑黄色野菜

＜ビタミンB2（リボフラビン）の摂取時の注意＞

熱に安定ではあるが、光やアルカリにより分解される。水に対し少し溶ける。アルカリ条件下での加熱に弱いので重曹処理の際は注意を要する。また、光存在下でも不安定なため、保存の際には冷暗所を選ぶなどの注意が必要。


引用: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』